TECNICAS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

METODOS FISICOS Ejemplo Pasteurizad:LTH (low temperature holding): 62ºC durante 30’ HTST (high temperature short time): 71ºC durante 15’’ UHT (ultra high temperature): 141ºC durante 2’’

• FILTRACION, TEMPERATURA: Se hace a Temperaturas bajas Temperaturas altas
• ESTERILIZACIÓN: Como los enlatados se hace a 115ºC durante 25-100’. Enfriar rápidamente y sellar., BACTERIOCINA: Como propionato sódico (pan) ácido acético, láctico, benzoico, sórbico y aditivos naturales Colonias productoras de
• RADIACION, DESHIDRATACION: Se somete a A U.V, y Rayos : como por ejemplo evansado al vacion

METODOS QUIMICOS

• AHUMADO, ESPECIES ,PRODUCTOS QUIMICOS

nitrito sódico (embutidos)
bacteriocinas.